餐具“錳超標(biāo)”危害有多大？
云無(wú)心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在美國(guó)從事食品研發(fā)工作。科學(xué)松鼠會(huì)成員，《吃的真相》作者。
食話實(shí)說(shuō)
最近，蘇泊爾不銹鋼餐具“錳超標(biāo)”再度引發(fā)關(guān)注。媒體宣稱“錳超標(biāo)4倍”“會(huì)導(dǎo)致帕金森病”，引起了不小的恐慌。“錳超標(biāo)”的餐具，到底有多危險(xiǎn)呢？
錳是人體必需的微量元素。它是結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)、抗氧化等也不可或缺。腦與神經(jīng)的正常功能也離不開(kāi)它的參與。
跟許多其他的礦物質(zhì)一樣，過(guò)多的錳也會(huì)危害健康。一般的錳過(guò)量會(huì)抑制鐵的吸收，長(zhǎng)期過(guò)量會(huì)影響神經(jīng)功能——媒體所說(shuō)的“錳過(guò)量導(dǎo)致帕金森病”也不算無(wú)中生有。如果孩子長(zhǎng)期錳過(guò)量，也會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育，導(dǎo)致認(rèn)知能力低下。
人體對(duì)于錳的需求量和能夠承受的量，科學(xué)數(shù)據(jù)不是很統(tǒng)一，世界各國(guó)的推薦值也不盡相同。中國(guó)推薦成年人每天攝入3.5毫克，意思是每天吃這么多就足夠滿足需要了，但超過(guò)了并不意味著就有害。沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)的“最大攝入上限”是每天10毫克。
水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在。普通人主要的攝入途徑是食物。不同國(guó)家統(tǒng)計(jì)的居民錳攝入量各不相同，一般都在幾毫克的樣子。新聞報(bào)道中國(guó)居民的錳攝入量，大致在每天6.8毫克。也就是說(shuō)，一般中國(guó)人也并不缺錳，距離“超標(biāo)”也還有相當(dāng)距離。
因?yàn)闆](méi)有獨(dú)立或者權(quán)威機(jī)構(gòu)給出不銹鋼餐具中錳的析出量，所以不清楚它們貢獻(xiàn)的錳能有多少。蘇泊爾方面提供了他們自己檢測(cè)數(shù)據(jù)，是每公斤0.05毫克。如果這個(gè)數(shù)據(jù)屬實(shí)，那么從這些餐具中析出的錳就微不足道，幾乎不會(huì)改變?nèi)藗兛偟腻i攝入量。
因?yàn)殄i的營(yíng)養(yǎng)與毒性特征，以及不銹鋼中錳的可能析出量，國(guó)際上一般也不對(duì)餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題的敏感性，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心正在對(duì)不銹鋼餐具中的錳析出量進(jìn)行評(píng)估。不論結(jié)果如何，這都是一種進(jìn)步。公眾大可以等待他們的評(píng)估結(jié)果。
不過(guò)，國(guó)家對(duì)于不銹鋼餐具所用材質(zhì)有要求，其中有對(duì)錳含量的限制。不管這一限制是否合理，在它被改變之前，生產(chǎn)廠家都應(yīng)該遵守。從這個(gè)意義上說(shuō)，蘇泊爾確實(shí)是違規(guī)的。
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